Bạn tất cả biết guar gum phụ gia thực phẩm ứng dụng vào đâu không?

Guar gum phụ gia thực phẩm là một trong những sợi chiết xuất từ ​​hạt của cây guar . Nó là một sản phẩm đặc biệt đối với một trong những ứng dụng công nghiệp bao gồm mỹ phẩm dệt may, giấy, dầu , hóa dầu v.v

Tuy nhiên ứng dụng đặc trưng nhất của nó nằm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Vì cấu tạo vật lý với hóa học có mức giá trị của nó, guar gum hiện một số trong những tính có giá trị vẫn sử dụng rất to lớn trong các ứng dụng thực phẩm. Guar gum hoặc phổ biến Gomme de bò tót như gọi là tiếng Pháp có tác dụng hòa chảy nước hoàn hảo nhất và cho thấy thêm sự định hình trên mức độ pH không giống nhau. Vì vậy nó được tiếp tế trong một số trong những sản phẩm hoa màu như một dày lên , ổn định , nhũ hóa và chất kết dính . Có một số cách guar gum có thể được sử dụng trong thực phẩm.

Bạn đang xem: Locust bean gum là gì

Một số ứng dụng của guar gum phụ gia thực phẩm

– Guar Gum áp dụng như hóa học phụ gia trong sản phẩm nướng, có xu hướng cải thiện sự mượt mại , hút nước trong hoa màu và làm cho sự trộn lẫn của bột rất dễ dàng.

– Guar Gum vào món tráng miệng cùng thực phẩm đông lạnh: nó một phụ gia có mức giá trị vào việc chuẩn bị các món tráng miệng với thực phẩm đông lạnh nhất là kem. Guar gum ngăn ngừa các loại thực phẩm ướp đông từ nhiệt độ nóng chảy cho kem khiến cho chúng cảm thấy mềm mại và thuận tiện để làm cho tan tan khi ăn .

– Guar Gum trong súp, nước sốt: Guar gum được chế tạo súp với nước nóng như một hóa học kết dính nước và đại lý dày . Lúc được sản xuất trong súp với nước sốt, guar gum hấp thụ bây giờ nước dư vượt trong bọn họ và vì chưng đó tạo nên các sản phẩm thực phẩm dày hơn. Phụ guar gum cải thiện tuổi thọ của nước sốt và súp chuẩn chỉnh bị.Guar gum nhưphụ gia thực phẩm có thể là một trong những thành phần đặc trưng để chuẩn bị bánh ít calo , pho mát, thành phầm bánh mì , salad, kem chua , món tráng miệng đông lạnh, đồ gia vị và xúc xích.Do đó, guar gum như phụ gia thực phẩm có tương đối nhiều ứng dụng vô giá. Nó là 1 trong thành phần có giá trị để chuẩn bị một số món ăn uống hoặc bí quyết nấu ăn uống .

Công dụng và áp dụng của guar gum phụ gia thực phẩm

Tên sản phẩm: Phụ gia hoa màu _ Guar Gum (Ấn Độ)

Tên gọi khác: High gum

Công dụng / Ứng dụng: 

Guar Gum có những tiện ích thương mại dịch vụ và được sử dụng trong vô số nhiều lĩnh vực, như là một trong những chất phụ gia trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm. Guar Gum là hóa học tạo độ nhớt, chất ổn định, chế tạo lớp và nâng cao kết cấu.

Guar Gum được sử dụng đa số trong thực phẩm: sữa chua, đồ vật uống, mứt, xi-rô, bánh, mì ăn uống liền.Guar Gum sử dụng trong dược phẩm thuốc và mỹ phẩm .Guar Gum còn được sử dụng trong công nghiệp dệt may và cung cấp giấy.Guar Gum cũng rất được sử dụng trong chất tẩy rửa như là một chất kháng đóng lắng, keo dán, cao su đặc và các loại sơn tấn công bóngHàm lượng sử dụng : 0,05 – 0,1% (0,5 – 1g /1kg sản phẩm)Cách sử dụng : Cho trực tiếp Phụ gia hoa màu _ Guar Gum (Ấn Độ) vào sản phẩm trong vượt trình sản xuấtHướng dẫn bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tia nắng mặt trời trực tiếp.Ngoài ra cửa hàng chúng tôi còn cung cấp các loại hương liệu thực phẩm, màu thực phẩm, chất bảo quản, phụ gia trong cấp dưỡng nước ngọt, bánh kẹo….

Tổng quan lại về Guar gum phụ gia thực phẩm

Nói tới vẻ ngoài của lương thực là nói đến mặt hình thể, cấu trúc vật chất, độ cứng giỏi độ mịn nhìn thấy hoặc cảm giác khi sờ vào, giúp cho thực phẩm ngon hơn, thu hút hơn. Có khá nhiều chất gia phụ cho các mục đích này điển hình nổi bật là phụ gia tạo cấu trúc. Bạn hiểu như thế nào về phụ gia này???

Guar gum phụ gia thực phẩm – Phụ gia tạo kết cấu là gì? bao hàm những loại nào?

Phụ gia chế tạo cấu trúc: là đội phụ gia phân phối nhằm đổi khác cấu trúc nguyên vật liệu ban đầu, tạo thành ra cấu trúc mới hoặc làm định hình sản phẩm.

Phân loại:


Hyrocolloid: Xanthan gum, guargum, carrageenan, locust bean gum, agar-agar, pectin, alginate…

Hyrocolloid là đa số polymer tan trong nước (polysaccharide với protein) hiện đang rất được sử dụng rộng thoải mái trong công nghiệp với nhiều công dụng tạo sệt hay sản xuất gel hệ lỏng, ổn định hệ bọt, nhũ tương với huyền phù, bức tường ngăn sự xuất hiện tinh thể đá và đường, duy trì hương. Chúng có thể phân nhiều loại tùy thuộc vào nguồn gốc, phương thức phân tách, chức năng, cấu trúc, tài năng thuận nghịch về nhiệt, thời gian tạo gel hay điện tích. Nhưng cách thức phân loại phù hợp nhất cho hồ hết tác tự tạo gel là cấu trúc, kỹ năng thuận nghịch về sức nóng và thời gian tạo gel.

Nguồn Hyrocolloid quan trọng đặc biệt trong công nghiệp :

Thực vật:

Trong cây: cellulose, tinh bột, pectin.

Gum từ nhựa cây: gum Arabic, gum karaya, gum ghatti, gum tragacath

Hạt: guar gum, locust bean gum, tara gum, tamarind gum

Củ: konjac mannan

Tảo (Algal)

Tảo đỏ: agar, carrageenan

Tảo nâu: alginate



Tìm phát âm về Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum phụ gia hoa màu là gì?

Tên khoa học: Cyamopsis tetragonolobus (L.)

Họ: Leguminosae

Bộ phận dùng: phân tử giống

Tên phiên bản địa: Guar

Trong công nghiệp thực phẩm, guar gum là chất bình ổn nhũ tương tự nhiên, chất làm đặc, hóa học đình chỉ hiện tượng kết dính viên bộ, hóa học tạo màng, đánh bóng bề mặt. Nó được sử dụng thoáng rộng với công dụng tạo quánh hay sinh sản gel lỏng, định hình hệ bọt, nhũ tương, huyền phù, ngăn ngừa sự xuất hiện tinh thể đá, tinh thể con đường và giữ lại hương.

Xem thêm: 100+ Hình Nền Máy Tính Rừng Cây Xanh Đẹp Mãn Nhãn, Nature Forest Wallpapers

Nguồn nơi bắt đầu của Guar gum phụ gia thực phẩm

Gum guar được chiết xuất từ hạt guar, nhiều loại cây được trồng đa phần tại Ấn Độ, Pakistan, và một trong những lượng nhỏ dại hơn trên Mỹ, Úc, china và Châu Phi. Guar gum là một trong loại cây xanh quan trọng đối với các nền kinh tế Ấn Độ cùng Pakistan.

Cấu tạo nên và cách làm hóa học tập của Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum gồm cấu trúc bao gồm chuỗi lâu năm , thẳng của những đơn vị α -D- mannopyranosyl liên kết với nhau bởi β -D- (1-4) – glycosidic link . Các hexose links dọc theo chuỗi này là α -D- galactopyranose và những nhóm bên xuất hiện thêm trên cả nhì mặt của chuỗi mannose trên về toàn bộ các links mannose khác trong chuỗi chính . Vì chưng vậy , phần trăm mannose con đường galactose vào galactomannan của guar gum đã được nghe biết khoảng 2:1 . Tuy vậy trọng lượng phân tử duy nhất quan yếu được vày khó xác minh , nó được ước tính trong khoảng từ 200.000 đồng đến 300.000 Dalton.

*

Các đơn vị lặp đi tái diễn của guar gum và 1 phần thủy phân guar gum (PGHH) (A), với kế hoạch cung cấp của PHGG từ đậu guar (B).

Các đặc thù chung của Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum có các đặc thù tiêu biểu như:

Guar Gum là một loại bột white trắng mang đến màu tiến thưởng và gần như không mùi.Nó tổng hợp trong nước nóng với lạnh tuy vậy không hòa tan trong các dung môi hữu cơ.Có links hydro mạnh.Nó là non – ion và bảo trì độ nhớt cao tiếp tục trong những độ pH không giống nhauNó phân tán keo có độ nhớt cao lúc ngậm nước trong nước lạnh. Thời gian quan trọng cho hydrat hóa hoàn toàn trong nước với để giành được độ nhớt buổi tối đa.Đặc điểm đặc biệt quan trọng nhất của guar là khả năng được phân tán trong nước cùng hydrat hoặc phồng lên lập cập và ngay sát như hoàn toàn trong nước đất để tạo ra thành phân tán keo nhớt .Độ nhớt đạt được dựa vào vào thời gian, sức nóng độ, nồng độ, độ pH, xác suất kích rượu cồn và size thực tế của gum dạng bột được sử dụng, sự hiện hữu của muối và những chất rắn khác.Trên 80ºC độ nhớt được bớt nhẹ. Các loại bột guar tốt hơn, nở nhanh hơn so với gum thô bột.Gum guar có công dụng làm dày, tạo thành nhũ tương,góp phần vào sự trương nở, như chất ổn định bảo trì tính đồng hóa của sản phẩm thực phẩm

Cơ sản xuất gel của Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum hòa tan tốt hơn locust bean gum và là một trong chất ổn định định xuất sắc hơn, bởi vì nó có khá nhiều nhánh galactose . Rất khác locust bean gum, nó không tự chế tạo gel.Tuy nhiên, 1 trong những hai borax hoặc canxi hoàn toàn có thể liên kết chéo cánh guar gum tạo cho nó gel .

Trong nước Guar gum là hóa học tạo gel, không bị ảnh hưởng bởi lực ion hoặc pH , dẫu vậy sẽ suy sút ở hầu hết pH đặc trưng tại ánh nắng mặt trời (ví dụ như độ pH là 3 sống 50 ° C). Guar gum vẫn bất biến trong trong phạm vi pH 5-7. Axit mạnh gây thủy phân và mất độ nhớt và kiềm mật độ cao cũng có xu thế làm giảm độ nhớt.

Guar gum không rã trong hầu như các dung môi hữu cơ. Guar gum có công dụng hút nước khỏe mạnh và có rất có thể liên kết với những phân tử lập tức kề, tác dụng tạo ra độ nhớt của dung dịch. Guar gum kết phù hợp với xanthan gum tác dụng là ra đời gel.

Ứng dụng của Guar gum phụ gia thực phẩm


Guar gum hoàn toàn có thể ngăn cản sự hình thành những tinh thể đường, dùng chống kết tinh toàn cục cho kẹo, cũng tương tự sự tan chãy của kẹo, bọn chúng có tính năng lớn lúc sử dụng đối với các các loại kẹo sữa mềm, được áp dụng làm lớp phủ mặt phẳng chocolate, bởi vì đó, chocolate không biến thành tan chảy sinh sống nhiệt độ môi trường xung quanh mà chỉ rã chảy trong miệng. Nó được thực hiện như một chất bất biến bọt trong kẹo dẻo.

 2. Guar gum phụ gia thực phẩm – thêm vào chocolate và các thành phầm sữa


Guar gum được sử dụng như một chất làm dày. Gum có chức năng tan trong nước lạnh, làm tăng mức độ nhớt để tạo thành dịch white color sữa. Nhờn này có chức năng ngăn ngăn sự bóc béo, sinh sản cặn vào sản phẩm

 3. Guar gum phụ gia hoa màu – sản xuất bánh

Guar gum đóng góp thêm phần vào sự trương nở của khối bột nhào. Khiến cho bột gồm khả năng bọn hồi cao hơn nữa và nâng cao kết cấu của bánh. Nó góp phần hạn chế sự thoát hơi nước từ bên trong khối bột của bánh ra phía bên ngoài va giữ đến vỏ bánh được giòn



Các nhà tiếp tế bia rượu mật ong, nước uống năng lượng, rượu táo, nước trái cô quánh ( dạng lỏng hoặc dạng rắn), nectar quả cô đặc(dạng lỏng hoặc dạng rắn) cũng thêm guar gum cho sản phẩm của mình

Trong Cola và những thức uống gồm gas khác, guar gum là chất nhũ hóa, góp phân tán những sắc tố và ngăn chặn sự tách lớp trong quy trình bảo quản

Nguồn khai quật và các cách thức sản xuất Guar gum phụ gia thực phẩm

Hạt nhân guar bao hàm nhiều lớp, cụ thể là vỏ (16-18%) ở bên ngoài,mầm (43-46%) với nội nhũ (34-40%), trong những số ấy gồm gồm guar gum.

Bột Guar Gum được rước từ nội nhũ mặt đất của cây guar . Vỏ hạt tương tự của Guar được trồng trong các nhóm , 100 kg đậu, trừ vỏ đậu của họ mang về khoảng 29 kg nội nhũ , 29 kg bột guar .Cây guar cách tân và phát triển trên khu vực khô cằn và cận nhiệt đới bán thu hoạch giữa Octobers mang đến tháng mười một . Phân tử guar là sự kết hợp của ba thứ mầm mống nội nhũ và vỏ trấu.

Như vậy khi nói đến guar gum là nói tới chất tạo nên đăc, chất làm dày đến thực phẩm, được sử dụng thoáng rộng trong ngành công nghiệp thực Phẩm. Và đây là sự lựa chọn cho phần đông doanh nghiệp ao ước kiểm soát chi phí và gia tăng unique sản phẩm đến fan tiêu dùng. Tùy theo từng loại sản phẩm sử dụng hàm lượng phù hợp theo dụng cụ của BYT về phụ gia hoa màu để cải thiện chất lượng thực phẩm với đảm bảo bình yên sức khỏe cho tất cả những người sử dụng

Qua tin tức Luân Kha cung cấp, giúp chúng ta hiểu thêm về Guar Gum và vận dụng trong thực phẩm.

95 Đường 4B, KP2, phường Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.