Thịt chay là thành phầm có yếu tố protein nguồn gốc từ thực vật với rất nhiều amino acid thiết yếu, ít chất mập và không có cholesterol. Thực phẩm chay được không ít người nhiệt tình bởi tốt cho sức khỏe, hệ sinh thái cũng giống như đáp ứng nhu cầu không sử dụng thịt động vật vì nguyên nhân sức khỏe và tôn giáo. Nội dung bài viết sẽ trình diễn quy trình dây chuyền sản xuất giết mổ chay theo technology đùn.Bạn vẫn xem: các bước sản xuất sườn non chay

Thịt chay trên thị phần hiện tại khôn xiết đa dạng: thịt con kê chay, thịt sườn chay, xúc xích chay, giết mổ bò bít tết chay, chả cá chay v.v .Thành phần thiết yếu trong giết thịt chay là protein (chiếm từ 50-95% trên nguyên liệu thô) với thành phần protein hay được thực hiện là bột đậu nành với gluten bột mì. Hai nguyên vật liệu này giúp sinh sản cấu trúc, hình dạng, tính năng và dinh dưỡng giống như như protein thịt. Quanh đó ra, tinh bột bắp có thể được thêm vào để làm chất liên kết xơ,làm dày thớ thịt cùng giữ cho những phân tử protein liên kết với nhau.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất sườn non chay

Tùy nằm trong lượng độ ẩm trong làm thịt chay, ta rất có thể chia làm thịt chay thành 2 loại:

TVP (Texturized Vegetable Protein) nói một cách khác là thịt chay khô. Trước khi sử dụng, sản phẩm TVP có đặc điểm khô, mặt phẳng ngoài cứng và rất cần phải được dìm vào nước nhằm nở ra trước lúc nấu chín.HMMA (High moisture meat analogue) là một số loại thịt chay hoàn toàn có thể sử dụng được ngay mà không bắt buộc trải qua bước sản xuất nào. Cấu tạo của HMMA mềm, ẩm, độ bầy hồi cao (tương trường đoản cú như giết thật).

Xem thêm: Thủ Tục, Chi Phí Làm Biển Số Xe Máy Giá Bao Nhiêu Tiền? Mất Bao Lâu

Hai các loại thịt chay này tuy đặc thù khác nhau, nhưng đều rất có thể sử dụng công nghệ đùn trục vít đôi cùng chiều (twin co-rotating screw extrusion). Mặc dù nhiên, phần thiết đặt quy trình bên trên máy đang phải điều chỉnh cho từng một số loại thịt.

Quy trình trên sản phẩm đùn cho sản phẩm thịt chay TVP: trộn đồng nhất–>nhào, thổi nấu chảy, trở nên tính–>tạo cấu trúc/tạo hình/cắtQuy trình trên thiết bị đùn cho thành phầm thịt chay HMMA: trộn–>làm ẩm–>nhào bột–>nấu chảy–>biến tính–>làm mát–>chia dòng–>tạo thớ xơ
*

*

Chú thích:

Thiết bị hút chân không và cỗ lọcBộ xả liệu bao 25 – 50kgTrạm hấp thụ liệuBộ cung cấp liệu định lượng trục vít (bột)Bộ cấp cho liệu định lượng dạng lỏng (nước/sệt)Máy đùn thực phẩmBộ có tác dụng mát/ đầu đùn tạo nên hìnhĐầu cắt

Mô tả quy trình:

Bột protein và các phụ gia không giống được cấp cho liệu vào xí nghiệp ở dạng bao 50kg hoặc tự xe bồn vào silo. Thông qua hệ thống hút chân ko (vacuum conveying) (1) nguyên vật liệu được hút từ bể xả bao (2) hoặc từ silo lên trạm nạp liệu (3). Trạm hấp thụ liệu có thiết kế với đầu dò mực (level sensor) cùng van xả khí nén tự động (van trượt hoặc van cánh bướm). Nguyên liệu sẽ được hệ thống hút đầy trạm và xả theo biểu lộ yêu ước của trang bị định lượng phía dưới. Mục tiêu của trạm hấp thụ liệu là để nạp liệu tự động hóa (auto-refill) cho cỗ cân mang lại máy đùn, bảo đảm an toàn quá trình sản xuất ra mắt liên tục và thiết yếu xác. Bột protein (hoặc bột trộn sẵn) được cân trước lúc vào trang bị đùn dựa vào thiết bị cấp liệu định lượng trục vít cho bột (4). Trục vít thường có thiết kế theo profile phù hợp với tính chất vật liệu bột. Ko kể ra, trong phương pháp thịt chay, để tăng tốc thêm hương thơm vị, color sắc, các phụ gia dạng lỏng rất có thể được định lượng tự động qua cỗ cấp liệu định lượng dạng lỏng (nước/sệt) (5). Bí quyết của làm thịt chay được nhập trực tiếp (hoặc mua sẵn) trên cỗ điều khiển của sản phẩm đùn (6). Sau thời điểm hoàn tất quá trình trộn-nấu-đùn trên sản phẩm đùn, tiếp theo sản phẩm qua cỗ làm đuối (7) cùng đầu giảm (8). Sau khoản thời gian cắt, giết mổ chay sẽ tới quy trình tiến độ đóng gói, hút chân không và đóng thùng.