1. TRÀ THIẾT quan lại ÂM LÀ GÌ?

Trà Thiết quan liêu Âm là 1 trong những loại trà Ô Long có xuất phát từ An Khê, một thị trấn phía phái mạnh tỉnh Phúc con kiến (Trung Quốc). Tỉnh giấc Phúc kiến cũng chính là nơi cách sản xuất trà Ô Long được ra đời.

Bạn đang xem: Trà thiết quan âm trung quốc

Cách có tác dụng trà Ô Long được tin là thành lập ở Vũ Di vào quy trình nhà Thanh (1944-1911). Vũ Di là hàng núi nằm tại phía bắc Phúc Kiến, nơi có không ít cây trà hoang dã chần chừ có ngơi nghỉ đấy từ bỏ bao giờ.

*

Từ Vũ Di thì cách sản xuất trà Ô Long được học hỏi bởi những vùng trà không giống của Phúc Kiến, trong những số đó có An Khê. Trước khi cách làm trà Ô Long được trí tuệ sáng tạo ra thì An Khê vốn dĩ cũng là là vùng trồng trà lớn. Họ cai quản yếu là trà xanh.

Trà Thiết quan tiền Âm mà bọn họ biết đến hiện tại khác các so cùng với trà Thiết quan Âm truyền thống. độc nhất vô nhị là ở tại mức độ lên men. Theo cách làm trà Ô Long truyền thống cuội nguồn thì một số loại trà này sẽ tiến hành lên men cỡ trung khoảng 40 mang đến 70%. Có nghĩa là trà Thiết quan lại Âm lúc xưa được lên men khá cao.

*
Trà Thiết quan tiền Âm truyền thống lâu đời (bên trái) cùng Trà Thiết quan tiền Âm hiện đại (bên phải).

Đến khoảng trong thời hạn 1980s thì Đài Loan lại cực kì nổi giờ với đa số dòng Ô Long lên thấp. Khoảng tầm 10 cho 30%. Người Đài Loan đã sáng chế ra Bao Chủng. Một loại trà tất cả độ lên men nằm giữa trà xanh với Trà Ô Long truyền thống lịch sử (lên men 40 đến 70%).

*
Trà Bao Chủng là đội trà Ô Long bao gồm độ lên men thấp.

Loại trà mới này khiến cho cơn sốt new trên thị trường. Bởi thơm ngọt và gồm hương hoa trường đoản cú nhiên, vị thì tươi mát. Khiến cho nhu cầu dành cho trà Đài Loan vô cùng cao. Để chạy theo thị hiếu mới thì tín đồ làm trà sống An Khê (Phúc Kiến) đã áp dụng cách có tác dụng trà Ô Long new này.

Thay vì chưng lên men trà cao theo cách truyền thống cuội nguồn thì họ cũng lên men trà rẻ như giải pháp làm của tín đồ Đài Loan. Chũm là trà Thiết quan lại Âm kiểu mới này đã tạo ra cơn sốt thật sự.

Ở Trung Quốc hiện giờ thì cả 2 nhóm trà Thiết quan lại Âm (lên men cao với thấp) này đều được sản xuất. Tất nhiên là nhiều loại lên men tốt vẫn chiếm đa số. Một phần vì nhu cầu với 1 phần nữa là vì loại truyền thống cuội nguồn làm mất thời gian hơn. Ở nước ta thì gần như tiệm nào thì cũng bán Thiết quan tiền Âm lên men thấp. Loại truyền thống lịch sử rất hiếm.

*

Từ những năm 1980s thì nhu cầu giành riêng cho trà Thiết quan tiền Âm vô cùng cao. Có cầu thì ắt bao gồm cung buộc phải nhiều vườn trà sinh sống An Khê được mở rộng. Không ngừng mở rộng ở đây có nghĩa là rừng được phá, cầm vào kia là các vườn trà đồ sộ lớn. Diện tích trồng trà của An Khê được mở rộng lên đến mức 3.000 km vuông.

Và để tăng năng suất thì tất yếu là nên dùng cả hoá chất nông nghiệp. Chính vấn đề đó đã làm cho loại trà này vướng một scandal lớn vào năm 2012.

Cơn nóng đầu trong thời hạn 2000s của trà Thiết quan tiền Âm bị dập tắt vào khoảng thời gian 2012. Khi một đội chức môi trường thiên nhiên quốc tế tên là GreenPeace đã sở hữu 4 một số loại trà được phân phối bởi Lipton, trong những số ấy có một thành phầm là trà Thiết quan tiền Âm. Rồi đến những sản phẩm này đi test.

Kết quả là tất cả các sản phẩm trà này hầu như có chứa nhiều dư lượng dung dịch trừ sâu. Như Thiết quan lại Âm thì tất cả đến 13 một số loại dư lượng. Một vài trong những này còn bị cấm bởi Bộ nông nghiệp trồng trọt của Trung Quốc.

Báo cáo này làm cho nhu cầu giành riêng cho trà Thiết quan liêu Âm giảm hẳn do cộng đồng tẩy chay. Cộng với ‘bong bóng’ giá bán trà tới từ những năm trước. để cho giá trà lao dốc.

Cũng dựa vào vậy không ít người dân trồng trà cũng chuyển hướng làn phân cách theo quy mô “trà sạch”. Những điều luật cũng tương tự giấy ghi nhận mới cũng ra đời. Dựa vào vậy giúp đảm bảo sức khoẻ của chúng ta hơn.

2. CÁC LOẠI TRÀ THIẾT quan tiền ÂM

Ở china thì những loại trà Ô Long tới từ An Khê phần lớn được phần nhiều người yêu thương trà gọi là Thiết quan tiền Âm hết. Tuy vậy Thiết quan tiền Âm chỉ là trong những giống trà ở chỗ đây nhưng thôi.

Một phần vì đấy là loại trà lừng danh nhất. đề nghị danh tiếng nói cách khác là ‘che lấp’ các giống trà khác. Một trong những phần nữa tín đồ uống trà không phải ai cũng đam mê kiến thức và kỹ năng trà chăm sâu. Cần họ cũng chẳng mong mỏi mất thời gian tìm hiểu.

Không chỉ An Khê nhưng vùng trà không giống của của Phúc kiến là Vũ Di cũng lâm vào tình thế tình trạng tương tự. Cứ trà tới từ Vũ Di là khoác định là Đại Hồng Bào. Loại trà danh tiếng nhất ngơi nghỉ đây. Ít ai để ý là Vũ Di có tương đối nhiều giống trà ngon với tên gọi riêng.


Không chỉ fan uống trà hay điện thoại tư vấn trên trà phổ biến chung. Mà tín đồ làm trà bọn họ cũng để tên bình thường như vậy mang đến dễ bán. Ở An Khê thì vô kể giống trà được gia công thành Thiết quan liêu Âm để dễ dàng tiêu thụ.

Giống trà Ô Long thì rất nhiều vô kể. Sau đây mình chỉ liệt kê một vài loại phổ biến mà tôi đã thử qua.

Trà Thiết quan Âm

Khi nhắc đến trà Ô Long làm việc An Khê thì phải nhắc tới trà Thiết quan tiền Âm đầu tiên. Do đây chính là giống trà tạo sự tên tuổi của cả vùng trà. Đây là 1 trong hai một số loại trà Ô Long duy nhất phía bên trong Thập Đại Danh Trà cùng với Đại Hồng Bào của Vũ Di.

*

Giống trà Thiết quan lại Âm được tin là xuất hiện đầu tiên ở làng Tây Bình của thị trấn An Khê. Vào thời điểm năm 2002 thì chính Bộ nông nghiệp của trung quốc đã thừa nhận Tây Bình là nơi thành lập và hoạt động của Trà Thiết quan Âm. Kết thúc tranh gượng nhẹ dai dẳng giữa 2 truyền thuyết về sự ra đời của của loại trà này.

Theo truyền thuyết thứ nhất là về một người lũ ông có tên là Nguỵ Ẩm. Ông chiêm bao thấy Phật Bà quan liêu Âm ban mang đến ông một cây trà. Nhiều loại trà này ban sơ tên là trà Nguỵ Ẩm theo thương hiệu của ông. Dẫu vậy sau đổi thành Thiết quan liêu Âm để tỏ lòng tôn thờ với Phật Bà.

Còn truyền thuyết thần thoại thứ hai nói đến một yêu quý nhân về hưu thương hiệu là vương vãi Sĩ Lượng. Vào một lần quốc bộ trong núi thì ông tra cứu thấy một cây trà quý. Trà làm từ cây trà này được dâng mang lại vua Càn Long trong một lượt ông vi hành. Quá ấn tượng với mùi vị thanh khiết của nhiều loại trà này đề xuất vị vua để tên mang đến trà theo thương hiệu của Phật Bà quan lại Âm.

Trà Thiết quan liêu Âm ngon nhất nhưng mà mình từng uống tới từ Cảm Đức. Ngôi buôn bản nằm về phía bắc Tây Bình khoảng tầm 50km. Lần trước tiên mình uống trà của thôn Cảm Đức là khi được tặng ngay gói bé dại 7g. Pha uống một lần thôi là ghi nhớ mãi.

Vì mình không cho là trà Thiết quan lại Âm cơ mà hương vị phức hợp đến vậy. Khác hoàn toàn với trà Thiết quan Âm nhưng mà mình đã có lần mua trước đây. Hương hoa lan, trái cây, một ít béo như sữa. Vị thì ngòn ngọt, nhẩn đắng vị khoáng, hơi chua của trái cây.

Bổn Sơn

Trà Bổn sơn là trong số những giống trà Ô Long cổ xưa nhất sinh hoạt An Khê. Thậm chí là được trồng trước cả giống như trà Thiết quan tiền Âm. Giống như trà này khi sản phẩm cũng thường giỏi được cung cấp thành trà Thiết quan lại Âm. Nguyên nhân vì hương vị của Bổn Sơn cực kỳ giống Thiết quan Âm.

*

Sau khi uống đối chiếu Bổn đánh với Thiết quan lại Âm. Hương hoa của Bổn Sơn thậm chí còn còn nồng rộng Thiết quan Âm. Vị còn ngọt hơn hết Thiết quan lại Âm. Tuy nhiên, Bổn đánh chỉ dễ dàng và đơn giản vậy thôi. Còn Thiết quan liêu Âm thì phức hợp hơn nhiều.

Thực sự thì nên uống đối chiếu cả 2 cùng lúc new phần nào có thể phân biệt. Chứ uống từng các loại mà lưỡng lự tên trà thì riêng biệt được khôn xiết khó. Cũng chính vì vậy mà 1 phần không nhỏ tuổi Thiết quan tiền Âm cung cấp trên thị trường được thiết kế từ Bổn đánh hoặc Mao Giải.

Mao Giải

Trà Mao Giải (毛蟹) là 1 trong những giống trà mới hơn khi so với những giống trà ở trên. Cái tên Mao Giải xuất xắc ‘lông cua’ đến từ việc lá trà được bao trùm bới một lớp lông tơ màu trắng dáng vẻ như càng cua. Lúc pha trà này thì chúng ta cũng có thể sẽ thấy một ít lông tơ này nổi lên mặt phẳng chén trà.

Mao Giải là một trong những giống trà mập nhanh và năng suất cao. Vậy cho nên giống trà này được trồng nhiều và tuyệt được cung cấp dưới dạng trà Thiết quan lại Âm giá chỉ rẻ.

Về mặt mùi vị thì Mao Giải cũng tương tự Thiết quan tiền Âm. Vẫn thơm ngọt mùi hoa, vẫn có mùi ngậy béo. Nước trà sệt và ngọt hơn hết Thiết quan Âm ‘thật’. Thua ở phần là phần hương thơm không thơm các và xốc lên tận mũi như Thiết quan lại Âm.

Cá nhân bản thân nghĩ nếu như xét về giá bán thì trà Mao Giải hợp lý hơn Thiết quan lại Âm. Tốt hơn các mà mùi vị vẫn đầy đủ. Dễ dàng uống dễ tiếp cận. Tuy nhiên, nếu bạn đề cao phần hương với sự tinh vi trong hương vị thì Thiết quan liêu Âm vẫn quá trội hơn.

Hoàng Đán

Hoàng Đán là như thể trà làm ra loại trà Hoàng Kim Quế. Cạnh bên trà Thiết quan Âm thì Hoàng Kim Quế là nhiều loại trà Ô Long lừng danh khác của An Khê.


Cái tên Hoàng Kim Quế đến từ mùi hương thơm của loại trà này gần giống với hoa Mộc Quế. Cánh trà thô cũng ngả vàng nhiều hơn khi đối với cánh trà Thiết quan liêu Âm. Mùi hương trà thiệt chỉ phảng phất mùi hoa Mộc mà thôi. Giả dụ thơm nồng mùi hoa Mộc thì trà đã đã có ướp.

Không chỉ khác về phần hương. Mà lại Hoàng Kim Quế còn không giống với Thiết quan tiền Âm về phần vị. Vị của Hoàng Kim Quế sát với Ô Long của Đài Loan tuyệt Việt Nam. Trà có vị ngọt và hơi ngậy béo.

Xem thêm: Sự Khác Biệt Giữa Tin Nhắn Tức Thời Là Gì ? Nhắn Tin Tức Thời

Gần phía trên thì Hoàng Đán được lai tạo thành với Thiết quan liêu Âm bằng phương pháp ghép cành để khiến cho loại trà Hoàng quan tiền Âm. Loại trà này có phần hương vị khá đặc biệt.

Hoàng quan liêu Âm

Hoàng quan Âm là cây trà lai bằng cách ghép cành của Hoàng Đán vào thân của Thiết quan lại Âm. Cũng chính vì vậy cơ mà Hoàng quan Âm mang hương vị của cả 2 loại trà này.

Về phần mùi hương thì Hoàng quan tiền Âm thơm mùi hương hoa với mùi ngọt hơn Thiết quan Âm. Còn về phần vị thì lại hệt như Hoàng Kim Quế. Vị của Hoàng Kim Quế cũng dễ uống hơn Thiết quan liêu Âm. Ít nhẩn đắng của khoáng cùng ít chua hơn.

Thiết quan Âm Đài Loan

Không chỉ An Khê nhưng mà Đài Loan họ cũng có trà Thiết quan lại Âm. Vào thời điểm cuối thế kỷ 19 thì fan Đài Loan không chỉ là học tập giải pháp làm trà Thiết quan liêu Âm truyền thống. Mà họ còn mang cả như thể trà này về Đài Loan và trồng nghỉ ngơi Mộc San (Đài Bắc).

Trà Thiết quan Âm của Đài Loan vẫn tuân theo kiểu truyền thống. Tức là trà được lên men cao và sấy than. Bởi vì vậy phải trà này còn có hương vị hoa trái khô và thoang thoảng hương thơm khói.

Thường thì Thiết quan tiền Âm của Đài Loan tốt được trộn với trà Kim Huyên. Có nghĩa là khi cài đặt trà này thì không nhiều khi bạn đặt hàng được 100% trà Thiết quan liêu Âm lắm.

3. QUY TRÌNH LÀM TRÀ THIẾT quan ÂM

Không giống hệt như các loại trà Ô Long khác, thì thời điểm thu hái của trà Thiết quan tiền Âm vô cùng khác biệt. Thay do vụ xuân thì vụ trà Thiết quan lại Âm ngon độc nhất vô nhị là vụ thu. Thay vị hái vào sáng sớm thì trà này được hái hái vào buổi trưa.

Lá trà của giống như Thiết quan liêu Âm hết sức dày với cứng. Thế cho nên giống trà này siêu ưa nắng với phát triển tốt nhất ở nơi có không ít ánh sáng.

Cũng giống những loại trà Ô Long không giống thì trà Thiết quan lại Âm tuyệt được hái theo cách thức “một tôm, nhị lá”. Đến khi thành phẩm viên thì cứ một viên như vậy là một trong bộ 3 lá.

Tuy nhiên, để tăng sản lượng thì bây chừ những lá ‘già hơn’ cũng khá được thu hái. Thế nên khi trộn trà Thiết quan Âm thì các bạn sẽ hay thấy bã trà bao hàm bộ 3 lá trà non lẫn với hồ hết lá trà già hơn. Lá trà ‘già’ cũng có mặt tốt vị giúp trà thấp hơn cùng vị trà đậm hơn.

Sau khi hái thì lá trà tươi buộc phải trải qua quy trình làm héo. Có tác dụng héo là công đoạn mà lá trà được rải thành đống để héo đi xuất xắc mất nước. Làm héo tất cả 2 quy trình tiến độ là làm héo nắnglàm héo mát.

*
Làm héo nắng

Làm héo nắng và nóng là cơ hội lá trà Thiết quan lại Âm được rải thành đụn rồi phơi bên dưới nắng trong thời gian ngắn. Còn làm héo mát là khi lá trà được đến lên các chiếc nia bởi tre rồi để héo vào nhà.

*
Làm héo mát

Làm héo đuối là quá trình rất quan trọng. Vì đấy là giai đoạn nhưng lá trà xúc tiếp với không khí cùng ‘lên men’. Tuỳ theo độ lên men mà lại người ước muốn mà quá trình làm héo mát hoàn toàn có thể kéo nhiều năm từ 14 cho tới 24 tiếng.

Trong khi làm cho héo non thì fan làm trà cứ phương pháp một giờ đồng hồ lại lắc đa số nia đựng trà. Việc này góp lá trà ma xát cùng với nhau để gia công dập lá trà. Dựa vào vậy mà lại phần bị dập sẽ ảnh hưởng oxy hoá, hỗ trợ cho trà thơm ngon hơn.

*

Phần viền lá là khu vực hay bị dập các nhất. Thế nên nếu mua được nhiều loại trà Thiết quan tiền Âm loại vẫn làm thủ công. Thì bạn sẽ hay thấy nhiều lá gồm viền màu đỏ xung quanh siêu đẹp mắt.

Tuy nhiên, hiện thời rất ít tín đồ làm trà thực hiện công đoạn này. Mà thế vào chính là họ cho lá trà vào lồng bằng gỗ. Tiếp đến quay đều phải lá trà sẽ bị dập những trên bề mặt. Với năng suất cũng cao hơn. Các bước này gọi là quay thơm.

*

Sau lúc lá trà đã đoạt đủ độ lên men với dậy mùi theo mong ước của tín đồ làm trà. Thì họ đang ngưng quy trình lên men này bằng cách xao lá trà bên trên chảo khô. Công đoạn này được điện thoại tư vấn là xao trà.


*

Tiếp từ đó là quá trình vò. Trà Thiết quan Âm là một số loại trà dạng viên. Vậy cho nên để làm cho hình dạng này thì lá trà được bỏ vào túi vải vóc rồi cuốn thiệt chặt. Nếu tuân theo phương pháp bằng tay thủ công thì túi vải này được vò bằng tay. Lúc xưa bạn làm trà họ còn cần sử dụng chân. Tuy nhiên, hiện thời thì công đoạn này đa phần cũng rất được thực hiện bằng máy.

*

Mục đích của quy trình vò không chỉ để tạo ra hình viên đến trà. Mà còn làm phá vỡ lẽ lớp biểu bì và tế bào của của lá trà. Nhờ vào vậy nhưng ‘chất trà’ thoát ra ngoài và che phủ lá trà. Nên khi pha thì trà sẽ cấp tốc ra mùi vị hơn.

Tuy nhiên, vò bằng tay thủ công như cầm này rất mất thời gian và mất sức. Rứa nên bây giờ thì tín đồ làm trà bọn họ vò trà bằng máy. Vò vật dụng thì lượng trà trong mỗi túi vải có thể lớn gấp 10 lần lúc vò bởi tay.

*

Ở giữa những đợt vò thì trà cũng biến thành được sấy khô từ bỏ từ. Khác với các loại trà khác bóc biệt lúc phần sấy khô chỉ được thực hiện sau khi vò. Thì trà Thiết quan liêu Âm gồm phần vò cùng sấy thô xen kẽ. Rồi thành phẩm bằng một dịp sấy khô vơi nữa nhưng thôi.

*
Sấy than truyền thống cuội nguồn (bên trái) cùng sấy đồ vật (bên phải)

Trà Thiết quan lại Âm truyền thống lâu đời được sấy khô bởi than. Với 3 lần vò và 3 lần sấy đan xen với nhau. Trà thành phẩm bán ra cho tiệm bắt đầu được call là mao trà (trà thô) mà lại thôi. Rồi tiệm đã tự sấy theo tuyệt kỹ của họ nữa.

Công đoạn cuối cùng là lọc cám, phân các loại và đóng góp gói.

4. CÁCH pha TRÀ THIẾT quan liêu ÂM NGON

Để pha trà Thiết quan liêu Âm ngon thì bạn cần nên vận dụng cách pha trà Công Phu. Công tích là phương thức pha trà thành lập ở Triều Sán vào mức vài trăm năm trước.

Cách pha công huân này lan truyền đến Phúc Kiến cùng Đài Loan. Phương pháp pha này trở nên phổ biến ở phần nhiều vùng này vì chưng quá phù hợp với pha trà Ô Long. Thế nên mỗi chỗ lại phân phát triển một vài bước và trà chũm khác nhau.

Trong phần này thì tôi chỉ sẽ hướng dẫn phương pháp pha công trạng của mình. Cách của mình thì được rót gọn gàng từ phương pháp pha công phu của fan Đài Loan.

Trà cụ chỉ cần 4 thứ: nóng tử sa, tống, chén và nhà bếp đun nước điện. Ấm tử sa là một trong dạng ấm đất ko tráng men. Điểm cùng của dòng ấm này là giữ nhiệt tốt và có tác dụng lưu mùi vị trà.

*

Bạn có thể sử dụng ấm sứ hoặc thuỷ tinh cũng được. Bởi giá nóng tử sa cũng khá cao. Giả dụ hay uống một mình thì bạn nên mua ấm dung tích nhỏ tuổi thôi. Cá thể mình thấy ấm tầm 120 – 130ml trộn trà là ổn nhất.

Tống trà thì dễ hơn. Bạn có thể mua tống bởi sứ tốt thuỷ tinh mọi được. Tống là qui định để rót nước trà ra từ ấm. Giúp làm cho đều mùi vị nước trà. Sau đó từ tống thì bạn cũng có thể chia nước trà ra chén.

Nước để pha trà thì chúng ta có thể dùng nước lọc hoặc nước đóng chai nhằm pha. Đun nước bằng ấm điện đến lúc sôi thì nhằm nước nguội bớt. Để trộn trà Thiết Âm thì mình hay dùng nước khoảng tầm 90 cho 95 độ C.

Dùng khoảng tầm 5 cho 7g trà cho mỗi lần pha. Sau thời điểm cho trà vào ấm thì bạn nên đổ các nước một ít để tráng trà. Tráng trà trong khoảng 10s.

Các bước hãm trà thì tuỳ gu mà thời gian hãm đang khác nhau. Đối với trà Thiết quan tiền Âm thì mình hay hãm vô cùng nhanh. Bởi vì loại trà này hãm lâu vẫn dễ bị nhẩn đắng cùng chua.

Thời gian các lượt nước mình cũng áng chừng thôi. Chứ không hề đo chủ yếu xác. Khoảng tầm tuần từ là: 10s/5s/10s/20s/30s… cộng thêm thời gian vào các lượt nước sau.

Các tương tự trà khác ví như Bổn Sơn, Mao Giải xuất xắc Hoàng Đán thực sự dễ dàng pha hơn Thiết quan Âm. Lỡ sơ sẩy hãm trà quá lâu cũng không sao. Còn Thiết quan liêu Âm thì phải cần mẫn tập trung một chút.

Sau khi hãm trà thì chúng ta rót nước trà ra tống. Rồi trường đoản cú tống lại rót trà vào chén để thưởng thức. Sau khi rót cạn nước trà ra tống thì bạn nên ngửi nắp trà. Vì đó là nơi hương trà hội tụ. Các bạn sẽ dễ cảm giác hương trà hơn.

Nói thông thường để pha Công Phu xuất sắc thì bạn cần pha trà hay xuyên. Rồi tự từ định hình cách pha theo gu uống trà riêng biệt của mình. Bởi từ ‘công phu’ tức là tập luyện tiếp tục để trở bắt buộc thành thạo.